經常喝咖啡的朋友壹定知道，精品咖啡都有對應的等級劃分，等級越高，咖啡品質越高，對應的價位也越高。作為全世界最出名的優質精品咖啡之壹，純正的前街藍山咖啡香氣優雅，經典的醇厚口感，誘惑著無數咖啡人，包括前街也是它的頭號粉絲之壹。

藍山咖啡的等級分類

藍山咖啡有著嚴格的分級制度，牙買加政府為了區別藍山咖啡和普通牙買加咖啡，專門設置了分級制度，經過牙買加咖啡產業委員會（Coffee Industry Board of Jamaica，JCIB）認證的，產自藍山山脈中海拔高度在910～1700米的鐵皮卡品種咖啡才被允許稱為牙買加藍山咖啡，認證的種植範圍只有6000公頃，包括藍山5個山峰：JohnCrow 、St.John'sPeak、Mossman'sPeak、HighPeak、BlueMountianPeak。占整個藍山區域的1/3，整個牙買加產出的咖啡只有約15%能打上藍山咖啡的大名。海拔越高，采摘的難度也越大，人工管理成本更高。

前街牙買加藍山咖啡的品種是鐵皮卡，有著優雅的香氣，豐富的酸質和甜感。鐵皮卡的抵抗力弱產量低是出了名的，因此不少產區都相繼放棄栽種。相比於許多種植者為了提高產量而選擇改種高產品種，牙買加始終堅持著在藍山產區大規模種植鐵皮卡種。由於藍山地域被加勒比海包圍，沒有過多的人為汙染，多年來當地的鐵皮卡也適應了藍山風土，進化成比普通鐵皮卡抗病能力更強的品種，並帶有藍山所特有的風味特質。

為了讓咖啡豆的品質更穩定，每到采收季節，當地會安排熟悉地勢的婦女上山采摘成熟度剛好的咖啡果實。生產藍山咖啡的莊園會采用水洗處理，多個環節剔除了瑕疵豆，讓藍山的香氣也更清晰。前街豆單上的前街藍山咖啡就是采用水洗處理，產自克裏夫頓莊園。克裏夫頓莊園將采摘後的新鮮咖啡櫻桃放到水槽中進行浮選，在咖啡豆發酵前除去果皮果肉，壹夜的發酵產生大量酸性物質，讓果膠層脫離表面。接著將帶殼豆置於陽光下晾曬，直到含水率達標就打包存入倉庫，送往品檢。水洗步驟讓前街藍山咖啡豆自身的風味更幹凈透徹，品質也更穩定。

幹燥完成後的藍山生豆需要結合多個評測標準進行劃分等級，包括規格大小、顏色、含水率、烘焙後的杯測品質。牙買加藍山咖啡按照不同表現特征可分為藍山壹號、藍山二號、藍山三號和藍山圓豆，其中藍山壹號為最高等級，也是我們在國內較為常見的正宗藍山咖啡。想達到更高等級的藍山咖啡，就需要投入更多的人力，手工篩選淘汰品質不佳的豆子，這也是為何品質優等的藍山咖啡如此精貴。

正宗牙買加藍山咖啡

有不少到前街門店點單前街藍山咖啡的朋友，會詢問前街豆單上的“藍山”是否為“真藍山”。不可置否，由於藍山的大名響當當，市面上出現了非常多的“冒牌藍山”，比如“藍山風味咖啡”、“藍山拼配”、“藍山優選咖啡”……若想辨認正宗的牙買加藍山咖啡，前街總結了以下幾點，大家不防參考壹下。

前街上面也總結了正宗的藍山咖啡是在特定的高度區域內，各種人工成本非常高，因此咖啡的價格不會太低。若我們所購買的“藍山豆”僅幾十元，很大可能是假的。作為參考，前街牙買加藍山壹號咖啡單包單價是158元/100克，可在前街咖啡天貓旗艦店購買。

香氣上，前街藍山咖啡的有著濃郁、密實、持久的巧克力、烤榛果香氣，是壹般的深烘焙拼配咖啡難以媲美。味道上，正宗的前街藍山咖啡酸甜苦香平衡，不會哪壹種味道更突出，醇厚度和甜感都恰到好處。

如果我們無法通過以上兩點辨別，那就讓商家出示藍山相關證書和藍山包裝生豆的木桶，牙買加藍山是唯壹使用木桶裝生豆的產區。前街這款前街藍山壹號咖啡還具備牙買加咖啡局頒發的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明。木桶大家到前街東山口門店喝咖啡時稍微留意下，入口右手邊就能看到～

前街藍山壹號咖啡的風味特點

當我們購買了壹包品質優異的前街藍山咖啡豆，首先要研究的當然是如何把它沖好喝，前街下面就以豆架上的前街牙買加藍山壹號咖啡講講前街的沖煮思路吧～

前街建議采用在最佳賞味期的咖啡豆，如果烘焙日期已經超過壹個多月，部分香氣可能已經流失，甚至還會產生木質味。前街發貨的咖啡豆都是5天內烘焙好，這樣大家收到時應該就在香氣最飽滿的賞味階段。

經典的藍山風味是濃郁的巧克力、烘焙堅果等香氣，有著柔和酸質和醇厚的口感。前街烘焙師為了還原經典味道，選擇中偏深度烘焙，突出烘烤香氣同時保留部分酸質。前街在前街藍山壹號咖啡豆的杯測上，發現酸、甜、香、苦、醇等均衡味道，因此前街咖啡師也按照這個風味走向制定相應的沖煮思路。

前街的沖煮參數：KONO濾杯，20號標準篩網通過率75%的粗細程度，以及88℃的水溫，搭配前街慣用的三段式註水。咖啡粉：15克  粉水比例：1:15。

三段式註水：用30g的水將咖啡粉層均勻濕潤並悶蒸30秒，第二段用95g水勻速由內至外繞圈註入，直到水位下降到濾杯粉層的2/3位置就可以開始註入第三段100g，註意全程小水流，大約2分鐘左右滴濾完成後移走濾杯。最後輕輕搖勻咖啡液開始品嘗。

前街藍山咖啡在沖煮的過程中，就能聞到濃郁的烘焙堅果、焦糖的香氣。入口就能喝到黑巧克力、果仁甘甜，各種味道交織融合，口感醇厚，余韻透亮，溫度的變化帶來豐富的香氣層次。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

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