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說到咖啡產業和生產，當然不得不提到印度尼西亞。原產於印度尼西亞的咖啡已經在世界咖啡行業擁有自己的市場和名稱。受歡迎的咖啡生產商之一是蘇門答臘島。蘇門答臘島上的許多咖啡種植園表明，原產於該地區的咖啡已在國內外銷售。來自印度尼西亞的幾種咖啡，例如：S795、Andungsari、USDA 762、Kartika、Tim-tim 在世界上都很受歡迎。那麼這些蘇門答臘咖啡有什麼特別之處呢？

引用 Otten Coffee 的話說，總的來說，印尼咖啡都有鮮明的特色和風味，比如草本和泥土。蘇門答臘咖啡也是如此。只是感覺這個島的咖啡比較濃烈和複雜，所以對於不太喜歡甜度和多汁特性的咖啡迷來說，蘇門答臘咖啡是合適的。

蘇門答臘原產地一些最著名和最受歡迎的咖啡包括：亞齊的 Gayo、Bukit Barisan 山脈的 Lintong、Sidikalang、Tanah Karo、西蘇門答臘的 Minang Solok、蘇門答臘南部的楠榜、Mandheling 等等。

大多數蘇門答臘（以及一般的印度尼西亞）咖啡都有獨特的味道，來自稱爲 Giling Basah 或溼磨的過程。大多數種植者在豆子水分達到 12% 或 15% 時從豆子中去除外殼。印度尼西亞農民的比例爲 50%。機械脫殼後，將豆子晾乾。這個過程產生的咖啡酸度低，但濃郁而濃郁，帶有一絲草本風味，濃郁的泥土色調，帶有獨特的巧克力味。其他香調包括雪松、甜菸草和香料。酸度雖然很低，但很明顯，而且始終如一且平衡。這種標誌性風味是該地區獨有的，而曼特林咖啡是印度尼西亞優質咖啡的絕佳典範。

巴西咖啡

巴西咖啡園的海拔多半隻有幾百米高，甚至平地也照種不誤，這種曝曬式栽植法使得咖啡果子成長較快，風味發展較不完全，而且豆子的密實度也就是所謂的硬度也不如高原豆佳，果酸味明顯較低，風味單調，濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和鹹味，這種味道被認爲是經過某種微生物作用產生的結果，但即使用同樣的土壤來栽種， 也不一定每年會產生這種風味，大部分的咖啡愛好並不欣賞這樣風味，只有少數中東國家以糖和煮咖啡的習慣，特別適合這種里約咖啡的風味。

巴西種植的咖啡品種繁多，既有阿拉比卡也有羅布斯塔。柔順、低酸、微甜、平衡是巴西阿拉比卡種咖啡的主要特點。儘管巴西咖啡普遍被認爲是沒有出衆的風味特色，然而巴西咖啡豆卻是混合咖啡的最適合選擇。

如果要製造出一種味道高雅又平價的混合咖啡的話，巴西咖啡是很好的襯托選擇，使用巴西咖啡可平衡風味強烈的其他咖啡品種，例如熟知的曼巴咖啡，哥巴咖啡…等，都以巴西咖啡爲最佳選擇，同時巴西也是應用最廣泛的意式濃縮咖啡配方之一。

曼特寧咖啡也是屬於中深烘的咖啡，也是非常適合做濃縮咖啡。

曼巴就是綜合印尼曼特寧豆，再加上巴西的咖啡豆，口味輕重，能起到互補、協調的作用，臺灣早年咖啡廳就非常流行曼巴拼配，爽朗上口的曼巴品項以及當時雅座的高點餐率，是不少人的青春飲品，現在或許已不再流行，但至今仍有人會懷念此古早咖啡味，目前較為風行的咖啡品項是以奶製品來豐富咖啡口味，如焦糖瑪奇朵，就是拿鐵加焦糖的組合，而不是以前用咖啡豆自身的香氣/口感來調配。

巴西咖啡的產量是世界第一，幅圓廣闊，品質落差很大，因為考量采收時節和成本，多采用機器收成，因此品質會居次，並且熟度不一，但是低成本的豆子在市場上很搶手，味覺喝起來較為平順，豆商會將此豆用於濃烈豆的基礎豆，以平衡口感味蕾，而這些種種因素正是讓巴西豆成為烘焙師們推出配方豆的最佳選擇。

對於印尼曼特寧咖啡和巴西咖啡豆的口感，很多人表示不知道該從何入手，前街認為其實不必想的太複雜，直接購買新鮮烘焙的咖啡豆沖煮即可。不過對於喜歡帶有油脂咖啡的小夥伴，我們會推薦專門為咖啡機而定製的前街意式經典拼配咖啡豆，它采用了中深度烘焙的印尼·濕刨曼特寧和巴西·半日曬喜拉多兩款豆子，既我們開篇提到的「曼巴」配方，不僅如此，為了讓espresso帶有更綿密的咖啡油脂，前街還加入了少量的水洗羅布斯塔，以降低其萃取難度的同時，還讓咖啡的焦糖香氣更飽滿。

不少咖啡愛好者不知不覺在家中配備了許多的咖啡器具，迷戀意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡機，準備自己動手萃取。前街這裏以門店出品意式咖啡作為參考，簡述一下怎麽來製作一份Espresso。前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。

前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控製在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。

前街先將粉碗擦幹燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接著用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤沖煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下沖煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，就能拉下萃取開關。將咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。

采用前街意式經典拼配咖啡豆做出來的espresso帶有漂亮的金黃色油脂，肉眼可見由深至淺，喝之前能聞到一股強勁的焦糖香，對於這類深焙咖啡的濃郁香氣，前街一般會采用拿鐵的形式品嘗，不僅可以欣賞精美的拉花圖案，還能感受到奶咖的醇厚與綿滑，簡直一舉兩得。

先找一個容量約30ml的咖啡杯，倒入雙份濃縮40ml，然後把240ml的鮮牛奶打發至溫熱適口的狀態，註意最好控製奶泡厚度在0.5cm，這樣更方面拉花，最後，將兩者均勻融合，並推出一個好看的圖案，即可完成飲品。

采用前街曼巴咖啡製作的熱拿鐵入口有濃郁的黃油和焦糖香氣，伴隨著巧克力牛奶的香甜，以及牛奶泡沫帶來的綿密感，口感豐富。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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