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愛喝咖啡的朋友知道濃縮咖啡、單品咖啡，但是SOE咖啡似乎最近才聽說，那你有沒有試過走進一家咖啡館，被咖啡師問道：「要不要試試SOE咖啡」。第一次聽可能會懵圈，「SOE」是什麽東西，聽得一頭霧水的？在一番簡單了解之後會發現，原來SOE 不僅比常規款要貴一點，描述的風味似乎也更多，讓人忍不住點一杯試試看。前街今天就來為大家講講SOE這個行業名字究竟是什麽意思，SOE咖啡又好不好喝。

SOE是「Single Origin Espresso」的英文縮寫，中文意思就是：由單一產地咖啡豆製作的意式濃縮，可以用來製作拿鐵或者美式，以及其他類型的意式品種，比如當采用前街黃金曼特寧咖啡豆製作美式咖啡，那麽它就可以被成為「黃金曼特寧SOE美式」，如果用前街巴西皇後莊園咖啡豆製作拿鐵咖啡，則是「巴西SOE拿鐵」，同理，拿前街日曬花魁咖啡豆做Dirty咖啡，就是「花魁SOE Dirty「了，是不是很好理解。

咖啡店之所以強調SOE，主要是因為還有一個更常見的品種，那就是拼配咖啡。拼配咖啡豆指的是以成本、穩定性、風味為目的人為地把兩個產地（通常是以產國為單位）以上的咖啡豆拼配在一起。同樣，拼配咖啡也分為意式使用的與手沖使用的，但主要以意式咖啡機使用為主，推薦前街經典拼配意式咖啡、前街精品拼配意式咖啡、前街基礎拼配意式咖啡，這幾款均適用於常見的咖啡機和摩卡壺，能輕松萃取出綿密油脂和濃郁的咖啡香氣。

繼續回到我們今天的SOE話題，在前街看來，單品咖啡的興起得從精品咖啡的概念說起，總結起來就是一群咖啡業內大佬從根源上解決咖啡品質參差不齊的問題，通過一系列的製定標準、教導咖啡農科學種植，高價收購高品質咖啡等方式激勵咖啡產地的農民精耕細作。這樣咖啡豆品質得到提高，那麽沖出來的味道也自然更好了。

過去我們對意式咖啡的味道印象就是平衡，苦味的黑咖啡，要加奶才好喝。這並不是萃取方式的問題，而是使用咖啡豆的問題。意式咖啡的價格不能太高，而且用量大，因此在豆子的要求上，成本是第一位，接著是穩定性，最後才是風味。

拼配則是最保險的做法，使用的拼配原料豆必須是產量大，供應穩定，所以原料基本就只能在十大咖啡產國裏選。至於風味，基本定格在焦糖、堅果、奶油、可可之間，因為要照顧各種咖啡豆的風味口感兼容度，把咖啡豆都烘深是最省心的辦法（當然市場的口味需求也是主導原因）。那時的溯源性比較差，消費者只能認準哪家烘焙商或者咖啡店的咖啡好喝。

而單品咖啡講究的是咖啡產區的風味，講究的是溯源故事，從手沖、虹吸等萃取方式上取到成功，也慢慢地應用到意式咖啡中，也就是成了「SOE」。

一杯好喝的咖啡首要條件是品質好的咖啡豆，SOE選用的咖啡豆也應該是品質較高的單品咖啡豆。前街的烘焙宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，希望每位客人在家都能喝到新鮮且香氣飽滿的咖啡，所發貨的咖啡豆均為5天內新鮮烘焙的。

除了新鮮，要想做出好喝的SOE咖啡還離不開豆子本身的風味調性，換言之，我們要按照自己的口味來購買SOE咖啡豆製作。如果以口味作為標準，咖啡豆可以分為「苦」和「酸」兩個方向。

如果你喜歡帶有果酸、花香的SOE咖啡，可以優先選擇前街花魁SOE咖啡豆、前街紅櫻桃SOE咖啡豆、前街瑰夏村查卡SOE咖啡豆進行製作；

但如果你討厭酸味，偏向於醇厚濃郁的咖啡，推薦購買前街喜拉多咖啡豆、前街黃金曼特寧咖啡豆、前街惠蘭咖啡豆這三款單品進行萃取。

教你用前街巴西喜拉多咖啡豆製作一杯巴西SOE Dirty。

前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。

SOE咖啡的萃取參數分享

咖啡豆：前街喜拉多咖啡豆

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～33秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。

通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控製在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。

製作咖啡前，我們先準備一個200ml容量的透明玻璃杯，裝入160ml鮮牛奶。

前街先將粉碗擦幹燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接著用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤沖煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上沖煮頭，並將備好的鮮奶置於手柄底下，開始撥下沖煮萃取。

當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在28～33秒，就能拉下萃取開關，一杯巴西SOE Dirty咖啡就製作完成了。

這樣做出來的巴西SOE Dirty咖啡入口就能感受到杏仁、焦糖花生的堅果香氣，猶如奶油般絲滑，上層是溫熱的濃縮咖啡，下層是冰冷的鮮奶，一苦一甜，口感十分特別，喝完後非常過癮。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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