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瑰夏咖啡是世界上最貴的咖啡之壹，或許有人會說這麼貴的咖啡真的好喝嗎?難道最貴的咖啡就是最好喝的?那是不是咖啡館都有得賣呢?

其實，瑰夏咖啡現在已經是很普遍了，前街相信咖啡館都是有的。平常大家可能都喝速溶咖啡比較多，或者是星巴克這些咖啡廳做出來的咖啡，不過價格方面就比較層次不齊了。比如有的強調知名莊園的高等級瑰夏，對應的價格就會相對高壹些，上百元都有；也有的像前街這樣同時提供多種選項的，如果只想簡單品嘗一杯巴拿馬瑰夏，那麼僅需三十元就能現場享受。當然，若你有購買咖啡豆的需求，前街今天提及的所有咖啡豆均可在前街天貓旗艦店下單購買。

瑰夏咖啡從巴拿馬翡翠莊園出名後，現在世界很多地區有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質比較高，價格也高。為了讓更多的朋友品嘗到瑰夏咖啡的美味，前街特地把巴拿馬波奎特產區的波奎特瑰夏咖啡例為口糧豆之壹。

瑰夏咖啡其實是壹個咖啡品種，老家是埃塞俄比亞，當然，埃塞瑰夏村的瑰夏與巴拿馬瑰夏咖啡豆是截然不同的兩個品種。

瑰夏（Geisha）品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，恰巧與日文的藝妓同音)輸出肯尼亞，浪跡坦桑尼亞、哥斯達黎加，60年代輾轉移植到巴拿馬，之後又熬過近半個世紀，才壹鳴驚人，擊敗常勝軍波旁、卡杜拉、卡杜艾、鐵皮卡等品種，壹口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。

2007年，美國精品咖啡協會(SCAA)主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏咖啡又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。據悉，後來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏兩組，免得又被瑰夏搶走其它品種的光彩。瑰夏屬於帝比卡家族的壹員，卻在離開埃塞俄比亞七十多年後揚名立萬，更應驗了埃塞俄比亞是阿拉比卡基因寶庫的說法，隨便施舍壹個品種出國，就足以在咖啡市場中興風作浪。

如今，瑰夏咖啡的種植範圍越來越廣，玻利維亞、薩爾瓦多、墨西哥、哥倫比亞、巴西、埃塞俄比亞、中國雲南、中國臺灣等。前街咖啡也入手並對比過多個產國、產區的瑰夏咖啡豆，前街認為，若是想要品嘗經典且驚艷的瑰夏咖啡風味，還得是巴拿馬的瑰夏咖啡讓人拍手稱贊。

巴拿馬種植環境

巴拿馬位於中美洲，銜接著北美洲與南美洲，接壤哥斯達黎加和哥倫比亞。巴拿馬高地所具備的小氣候是使巴拿馬特有咖啡獨壹無二的最重要資源。使巴拿馬特有咖啡獨壹無二的最重要資源是它的小氣候。巴拿馬共和國由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在Boquete 和 Volcán – Candela區域造成了多種小氣候，使其成為巴拿馬特有咖啡的主要出產地。這些特有咖啡就在位於巴魯火山區域營養豐富、均衡的土地裏栽培而成。

翡翠莊園的瑰夏出自於波奎特產區，其翡翠紅標、翡翠綠標聞名於世，被認為是最貴的咖啡之壹。特別是翡翠紅標。

巴拿馬波奎特產區

波奎特（Boquete）是奇裏基省（Chiriqui）的壹個鎮，位於西部最大的奇裏基省的巴拿馬綠色山地高地，距離哥斯達黎加邊界約60公裏，靠近著名的巴魯（Baru）火山，景色優美，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。涼快多霧，多山的地理環境創造出獨特的微型氣候，涼爽的氣候與頻繁的霧氣幫助減緩咖啡果的成熟過程，與高海拔有異曲同工之妙，前街咖啡杯測該產區的咖啡豆，咖啡風味可以從可可到果香，並帶微微的酸度。

波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨壹無二的重要資源，這使巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在1600m以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。在西班牙語中，Boquete這個詞的意思是“缺口或開放”。正是通過這種差距，好奇的黃金尋求者徒步旅行，尋找到更便宜，更快捷的方式到太平洋。在十九世紀末，農民開始安置這個地區。到了二十世紀初，有幾個村莊被人口聚居：Lino，Quiel，Bajo Mono，Los Naranjos和Bajo Boquete，現在是該地區的市中心。之後不久，咖啡就要生產了。

由於海拔升高，昆蟲問題也被最小化。這些積極的好處在管理上也能感受到，並轉化為更低的成本和減少的生產波動。如此優秀的地理環境造就了黛博拉莊園的咖啡品質優異，風味豐富。

1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，壹開始是以乳業為主。後來兒子普萊斯辭去醫生壹職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約莊園，並入翡翠莊園。

翡翠莊園主要有三個莊園種植瑰夏品種：面紗El Velo丶坎納斯維迪斯Canas Verdes丶哈拉米約Jaramillo。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約Jaramillo。面紗El Velo在2012年被翡翠莊園收購。前街咖啡認為翡翠莊園這樣收購出品好海拔高的莊園，在當時是獨壹無二的決策，這也使得翡翠莊園能在咖啡行業中占據壹定的地位。

翡翠莊園雖說壹開始發現了有風味表現的咖啡豆，但為了精準化，對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊。所以才有了現在我們所知的紅標、綠標、藍標這幾個瑰夏等級，都是根據海拔進行分級的，前街咖啡下文還會詳細解說這部分內容。

瑰夏咖啡豆處理方法

水洗作為最傳統的生豆處理方式之壹，不僅讓咖啡生產的品質更穩定，還讓瑰夏呈現幹凈度更高，風味更清新的風味調性。烘焙後，前街感受到瑰夏的優雅白色花香、上揚的柑橘、檸檬酸質，帶著輕微的綠茶韻味，宛如在喝壹杯柔和的鐵觀音茶。生豆處理時，先將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或借助烘幹機讓咖啡豆幹燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

前街沖煮瑰夏咖啡參數：

瑰夏咖啡的風味以豐富花香和復合水果調性聞名於世。前街具體使用的沖煮參數是：V60濾杯，水溫91℃，水粉比1:15，粉量15g，中細研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段註水在計時器1‘00“時將水註入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時註入第三段；第三段在計時器1'40"時將水註入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間為1'59"。總的沖煮時間為2'00"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嘗。

巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡風味特點：有著明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞咽時帶著奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

前街沖煮咖啡建議：

不管沖煮什麼樣的咖啡，咖啡豆的新鮮度是很重要的。前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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