【翡翠莊園 前街紅標瑰夏】

國家：巴拿馬

產區：波奎特（Bouquete）

莊園：翡翠莊園

海拔：1700+ 米

處理方式：日曬

品種：瑰夏種 Geisha

產季：2025年

（一）產區介紹

翡翠莊園波奎特（Bouquete）

前街咖啡告訴妳什麽是紅標瑰夏？

頂級瑰夏——前街翡翠紅標【競標批次】

種植海拔 1,600- 1,800 米

杯測成績 91 分以上

高質量的瑰夏豆

來自波奎特 （Boquete） 山區的最高處所采收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。這個等級的咖啡，會後制成日曬或水洗處理生豆。

只能透過每年度的全球拍賣大會購得

大名鼎鼎的瑰夏（藝妓/Geisha）誕生地即在東麓的小山城波奎特（Bouquete）的翡翠莊園。好山好水的波奎特（Bouquete），向來是歐美精英怡情養老的聖地，全鎮兩萬人，外來高階移民就有兩千多人，此間的咖啡農場主人，英語、歐語說寫流利，頗具世界觀，而且擁有博士或碩士學歷的比率，高居各咖啡產國之冠。

早在1904年，巴拿馬運河興建之初，歐洲大批工程師和高級管理人員，受聘到東部酷熱的巴拿馬城工作。1917年，巴拿馬運河竣工後，這批高級知識分子，尤其是北歐人，愛上巴拿馬的波奎特（Bouquete），這裏氣候涼爽，四季如春，很多人留在這裏，買了農場，養老於此，享受丹霞迷霧飄香的居住情境。 

瑰夏(藝妓/Geisha)的發現故事

據前街了解，1980年，普萊斯引進卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)品種，1994年設立水洗處理廠。1996年普萊斯聽說鄰近的哈拉蜜幽有座莊園的咖啡不錯，帶有濃濃的柑橘味，於是買下哈拉蜜幽咖啡園，並入翡翠莊園,彼得森家族初期是把兩座莊園的咖啡混合後販賣，但總覺得有壹股若隱若現的橘香蜜味與華韻，此味譜迥異於中美洲咖啡的梅果味。

2002年某天，普拉斯的兒子丹尼爾，福至心靈，認為此味譜應該來自某壹栽植區的單壹品種，於是逐壹杯測莊園內不同海拔栽種區的所有品種。

杯測結果出爐，萬人迷的花香蜜味與柑橘韻，居然出自哈拉蜜幽邊陲的防風林。這壹帶的海拔最高，約1500~2000米，咖啡樹瘦高葉稀，其貌不揚，各分支的垂直間距比壹般咖啡樹來得大，而且各樹枝開花結果的每個芽結距離，長達7.26厘米。這表示同壹樹枝單元，可供開花結果的區域不夠密集，屬於低產品種，經濟價值低，可能因此才被前任莊主貶到最偏僻，風勢最強勢的地區，充當防風林，為其他結間較短且緊密的高產品種遮擋強風。

兩人的結論是：防風林裏不知名的咖啡樹，擁有獨特基因，必須在1500米以上高海拔區，接受冷月寒風與山氣的淬煉，方能孕育驚世味譜。

壹般咖啡樹種在哈拉蜜幽防風林都無法存活，因為風勢太猛，氣溫太低，但這些瘦高的咖啡樹卻怡然自得，咖啡果子也比壹般品種肥碩，而且不易被吹落，雖然產國量稀少，但橘香蜜味迷死人，這究竟是什麽品種？

多方請教後得知，此品種叫瑰夏(藝妓/Geisha)，1963年由意大利裔任職農業部的唐.巴契引進，但由於都種植在1200米的海拔區，產量低，豆粒瘦小且風味不佳，而被棄種。

　　大型處理設備

2004年，知識分子的生豆采購專家傑夫，擔任BOP評審。他回憶：共有二十五支豆子巴拿馬精品豆子進入決賽，但其中有壹支令評審頗為困惑，她散發的柑橘味、萊姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……彌漫屋內，啜吸入口，猶如百花盛開，嘴裏放煙火般絢麗。而埃塞俄比亞的耶加雪菲也沒有這麽濃郁的橘香蜜韻，冠軍豆已定。莊主普萊斯向大家解釋，這只豆是瑰夏(藝妓/Geisha)品種，瑰夏(藝妓/Geisha)從此名聲大噪。

遮蔭下的咖啡樹

可以說，百年前歐洲退休的工程師，是今日波奎特（Bouquete）畜牧與咖啡栽植業的先驅，這裏先進的水洗處理廠和農牧硬件設施，均是當年工程師的傑作。

翡翠莊園（La Esmeralda Estate）

翡翠莊園所在地位於Baru火山壹角，所以該地區生產的咖啡豆在未出名時多以Baru山為命名，波奎特（Bouquete）周邊地區風景優美，建有頗多休閑飯店，villa，度假莊園，甚至沿著重要河流Rio Caldera興建，翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之後更往河左邊的Canas Verdes更高海拔區栽種咖啡，這都要感謝Rudolph Peterson當年決定購買這個產業。

Peterson家族

翡翠莊園第壹代莊園主Rudolph A. Peterson

1964年瑞典裔美國金融家魯道夫。彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿馬，並買下波奎特（Bouquete）的翡翠莊園以乳業為主。曾擔任過美國銀行總裁，在當時的金融圈是壹號大人物，Rudolph買下Hacienda La Esmeralda，僅為了度假與後來退休使用，應該沒預料到，這個莊園會變得舉世聞名，甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。

1973年，他的兒子普萊斯·彼得森在美國取得神經化學博士學位，卻回到波奎特（Bouquete）協助父親經營農場。Price接手後按海拔與微型氣候，並結合杯測表現以及栽種品種，將旗下所有咖啡劃分為三大品牌來銷售（Esmeralda Special、Diamond Mountain grows、Palmyra ），2012年起新增瑰夏（藝妓/Geisha），成為了四大品牌。

【翡翠莊園】包含 4 個農場：Canas Verdes丶El Velo丶Jaramillo 與Palmira，所有咖啡豆都會送到4 個農場後制處理。其中，莊園主皮特森家族最早買進的農場是Palmira。

翡翠特選（Esmeralda Special），包括競標和前街紅標，競標即翡翠莊園自己舉辦的獨立競拍，完全以瑰夏（藝妓/Geisha），按生產區塊的名稱，每個區塊再細分小批次來拍賣，只有莊園拿出來獨立競標的瑰夏（藝妓/Geisha）批次，才可以用翡翠特選名稱，2013年起，翡翠特選共有九個批次。

     瑰夏在2004年參加拍賣，拍賣大戰已經把瑰夏推到了驚人的價格。回顧2017年的巴拿馬精品咖啡的拍賣會上，翡翠莊園的壹批日曬瑰夏拍到了601美元／磅的天價，幾乎是過往拍賣的兩倍。也就是說，壹公斤的生豆價格高達8900人民幣。

　　今年， 2025年巴拿馬咖啡競賽BOP的冠軍也是翡翠莊園生產的Geisha，每磅競拍價格為30204美金／公斤，由 Julith Coffee 競得。

處理方式: 棚架日曬

海拔: 1600米

區域: Canas Verdes, Palmira

莊園: Canas Verdes

豆種: Green Tip Geisha，綠頂瑰夏

除了競標批次，最高等級還包括前街紅標瑰夏，Esmeralda Special （翡翠特選），俗稱紅標，是翡翠莊園除競標批次外的高級瑰夏代表。這壹批次的瑰夏種植海拔都在1600米以上，且杯測分數不低於91分，每個微批次都具有十分詳細的溯源信息，包括地塊、海拔高度、經緯度、樹齡、采收時間、處理方式等等。

比如，前街最新入手的翡翠紅標批次就是選自蔗糖地塊，果實采收時間是今年的2月13日，經過25天的慢速日曬幹燥，為咖啡帶來了馥郁的香氣，類似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。

瑰夏品種：綠葉(Green Tip)瑰夏品種和銅葉(Bronze Tip)瑰夏品種，綠葉瑰夏的特點是花香香味、強烈的酸味、甜味。相反，銅葉瑰夏以重量感和甜味為主，酸味不明顯。

面紗農場（El Velo）

面紗農場（El Velo）在2012年被翡翠莊園收購，是莊園中最新的壹個農場。面紗農場經常會處理微批次咖啡豆，會通過直接貿易小批量出售。

舉個例子，普魯巴4（Prueba4 ）收獲的咖啡果來自面紗農場的波頓地塊。這批咖啡豆采用二氧化鈦浸泡處理法。先將成熟的紅色咖啡鮮果去皮，接著把去皮後的咖啡果在充滿二氧化鈦的密閉罐中放置62小時，然後咖啡果會被放在混凝土露臺上幹燥32小時（仍有果膠殘留，所以是蜜處理），露臺的溫度控制在17攝氏度到24攝氏度。普魯巴4（Prueba 4）屬於翡翠莊園特殊珍藏地塊的壹個特別創新批次。

（二）處理法介紹

日曬法是最古老、省事的生豆處理法。

一篩除浮豆

把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沈入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。

二日曬幹燥

再來是將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然幹燥到含水量約12%,所需時間約二至四周，依據產地氣候而定。

三去殼

將完成自然幹燥的[果幹]，以去殼機器打掉幹硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。

日曬法的優點

1.簡單，處理成本低。

2.生豆在果肉內自然幹燥，吸收果實精華，所以果香濃郁，甘甜明顯，醇厚度優

（三）前街咖啡生豆分析

        瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感，聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。

（四）前街咖啡烘焙分析

     前街咖啡拿到一支瑰夏，如何烘焙呢？　

 　完全顯現出瑰夏這個性，就必須在烘焙上下壹番功夫了。瑰夏壹般種植在1500米以上的高海拔，我們拿到的是1700米高硬度高密度的豆子，其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。

    為了突出這支豆子的特性和香氣，用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。

     前街咖啡個人心得，在烘焙的過程中要註意，瑰夏烘焙的曲線不宜過長，不然風味會呆板。壹爆後不宜溫升太高，瑰夏兩頭較尖，容易有黑焦點出現，6度以下的溫升會比較好，淺烘焙時更透出tea rose的香氣。

前街咖啡烘焙機楊家 600g 半直火

爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3， 30秒後調火力140度，風門不變，回溫點1'25"，爐溫140度調壹次火力，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至100度，風門調至4；

第7'40"，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到8'12"開始壹爆，調小火力至80度，風門調至4（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），壹爆後發展1'30"，189度下鍋。

       前街咖啡杯測結果，入口酸質精致柔和，很快就有甜感出現在舌頭上並且持續很久。口感幹凈透亮，像紅茶壹般。有玫瑰花，金銀花，紅薯，西柚，檸檬，紅茶，蔗糖的香氣，層次清晰，余韻長。

（五）沖煮建議

前街咖啡推薦煮制方式：手沖　

粉水比例：1:15　

研磨度：細砂糖（EK43s刻度10格）　

水溫：91~92攝氏度

     30克水悶蒸，悶蒸時間為30s

分段：註水到100ml 斷水，緩慢註水到225ml，即 30-100-95

        所以大家都認為，瑰夏，就是貴....

       瑰夏產量極低，只是賣貴的壹個借口而已，真正讓人著迷的是瑰夏獨特誘人的咖啡風味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因。在廣州前街咖啡館，入手的紅標瑰夏為日曬和水洗，壹杯前街紅標瑰夏手沖咖啡為75元人民幣/壹杯，算是比較親民的價格，而咖啡豆定價是350元人民幣/100g，在前街門店和前街天貓旗艦店均可下單購買。

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