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曼特寧咖啡醇厚、順滑，酸度低，是許多不喜歡酸味咖啡的小夥伴們的首選。曼特寧咖啡產自印度尼西亞的蘇門答臘島嶼。

蘇門答臘島是世界上第六大島嶼，即便是島嶼，這裏仍然擁有高山。島嶼被3800多公尺的巴裏桑（Barisan）山脈所分割。其中最高的壹座山峰名為葛林芝山，高度3800公尺，是壹座活火山，位於山脈的中點。蘇門答臘島內多阿拉比卡咖啡樹種植在比羅布斯塔海拔更高的地方，而且大多數種植者都是小農。

早在1696年，當荷蘭人從印度馬拉巴爾寄來咖啡樹苗時，印尼就開始種植咖啡。1699年試栽取得了成功，咖啡傳播到了其他島嶼，包括蘇門答臘島。然而，這個地區的咖啡直到19世紀初才開始出口。隨著產量的增長，出口也在增長，到1840年，出口超過了1200萬英鎊。1860年的產量高峰(在咖啡葉銹病摧毀大部分阿拉比卡咖啡樹之前)達到了2100萬磅。到1900年，阿拉比卡的大部分地區已經由具有咖啡葉銹病抗性的羅布斯塔咖啡樹所取代。蘇門答臘島目前是印尼咖啡產量最高的地區。

羅布斯塔咖啡幾乎取代了爪哇島上所有的阿拉比卡咖啡，所以到20世紀初，仍有部分阿拉比卡咖啡產量的蘇門答臘咖啡，在聲譽方面已經超過了爪哇島咖啡。此外，“曼特寧”咖啡也獲得了聲譽。有趣的是，曼特寧不是壹個名字，而是壹個民族部落的名字。

而一個民族部落之所以成為了咖啡的名字，中間夾著壹段有趣的故事。日本人喜歡喝咖啡，而且對醇厚度高的咖啡情有獨鐘。在第二次世界大戰期間，日本士兵在蘇門答臘當地喝到壹杯醇厚的咖啡，他很喜歡，於是找到提供咖啡的老板問咖啡的名字。這位老板卻會錯意給日本士兵報了自己的籍貫。加上“曼代寧”的讀音在日語中與“曼特寧”十分相似，於是就記住了“曼特寧”。戰後回到日本，日本士兵對當時喝到的那杯咖啡念念不忘，於是托付日本商人朋友尋找印度尼西亞本地商客找得並進口“曼特寧”咖啡豆。後來，由於曼特寧咖啡醇厚度確實高，在日本市場大紅大火，從此聞名世界。

而那位印度尼西亞當地商客就是如今鼎鼎大名的PAWANI公司（PWN），PWN公司甚至壹早將“黃金曼特寧”（Golden Mandheling）註冊成為商標；而日本方面也不認輸，註冊了“鼎上黃金曼特寧”。所以，只有PWN公司出的黃金曼特寧咖啡豆才是真正意義上的黃金曼特寧。但是，由於兩款咖啡豆商品名稱不同，品牌不同，營銷策略不同，要談及哪款更好就見仁見智了。

前街咖啡的豆單上僅有壹款黃金曼特寧咖啡豆，前街這款咖啡豆正是出自印度尼西亞的PWN公司。這款PWN黃金曼特寧的咖啡生豆顆粒尺寸大且均勻，瑕疵率每300克樣豆少於3粒，為最高等級的G1等級。而PWN對生產黃金曼特寧極為嚴格，經過機器篩選出顆粒大、密度高的優質咖啡生豆後，還需要經過3次的人工手選，以確保將瑕疵豆完全剔除，從而提升最終的幹凈度以及甜度。

前街杯測多款黃金曼特寧發現，PWN黃金曼特寧的咖啡口感幹凈、甜感明顯，是別的黃金曼特寧都無法模仿的。那麽，各位小夥伴又怎樣確保自己入手的黃金曼特寧就真的是來自PWN公司的黃金曼特寧呢？壹般來說，PWN的黃金曼特寧出售的時候，裝有PWN黃金曼特寧生豆的麻袋上會印有清晰的PWN公司標誌；此外，PWN公司還會為買家提供出廠證書。前街出售的PWN黃金曼特寧麻袋與證書都能在前街咖啡的門店看到。

前街咖啡：PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：印度尼西亞蘇門答臘

海拔：1100米——1600米

品種：Ateng

處理方式：濕刨法

曼特寧咖啡的風味獨特，這源於它同樣獨特的咖啡生豆後置處理法。由於印度尼西亞經常下雨，日曬時間較短，加上當地的經濟條件壹般，不能進行水洗處理法，於是就誕生了蘇門答臘當地特有的半水洗處理法——濕刨法。

農民將成熟程度剛好的咖啡果實采摘下來後，用去果皮機器將咖啡果實的果皮果肉去除，將帶有果膠的帶殼豆放置水池中發酵，再用以清水將果膠洗去，然後將濕答答的帶殼豆放置到太陽底下晾曬至半幹半濕的狀態。

農民會選擇在這個時候將帶殼豆收起並售賣至當地的咖啡生豆處理站，在收到這些半濕半幹的咖啡生豆後，為了能讓咖啡生豆的幹燥時間大大縮短，處理站會現將帶殼豆的羊皮層去除，然後在進行日曬幹燥，幹燥時間約為3天到4天，含水量就能降到13%左右。

蘇門答臘特有的濕刨法是曼特寧咖啡口感粘稠順滑、風味特別的原因。曼特寧咖啡風味獨特也令濕刨法出名。可以說，曼特寧咖啡和濕刨法兩者相輔相成。

前街咖啡的烘焙師在收到PWN的黃金曼特寧後，為了突出曼特寧咖啡的醇厚口感，采用了中深度烘焙的程度。在沖煮時，前街建議配以較低的水溫、較粗的研磨程度、流速較慢的濾杯以及三段式註水的方式進行沖煮。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：20號篩網通過率70%

先將KONO濾杯濕潤，能讓濾紙與咖啡濾杯更加貼合，到出分享壺中的水同時放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流註水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯壹半位置開始註入同樣手法註入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

經過沖煮後，前街的PWN黃金曼特寧具備濃郁堅果風味，隨著溫度稍微降下，有草本植物、香料氣息，焦糖回甘明顯，口感幹凈且柔和。

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