不少喝過紅酒的小夥伴應該都對品飲紅酒的一個步驟再熟悉不過了，那就是醒酒，經過一段醒酒時間之後，單寧的澀感稍微減弱，紅酒中的酸甜感更加活躍。喝咖啡和喝紅酒其實是差不多的，紅酒需要醒酒，而咖啡豆則需要醒豆。

咖啡豆烘焙好之後豆體內大約含有其重量2%的二氧化碳，這些氣體會隨著時間的流逝逐漸地從咖啡豆中排出。

經常有剛入門精品咖啡的小夥伴前往前街咖啡選購咖啡豆的時候，指定要新鮮烘焙的咖啡豆。在這一方面，小夥伴大可放心，當下單後，前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，在經過了中間層層運輸後，小夥伴到手的時候已經過了4天至7天的養豆期，這時候正是咖啡豆最佳賞味期。

當然，新鮮烘焙的咖啡確實風味十足，也少不了有小夥伴指定要前一天烘焙的咖啡豆，第二天就立馬開包裝炫起來。

對此，前街需要提醒的是，咖啡豆經過烘焙好，豆體體積膨脹，其結構中積聚了一定量的二氧化碳氣體，並在烘焙完成後的數周時間內緩慢釋放。如果選擇在剛烘焙好的時候就立即研磨沖煮，咖啡豆體內的二氧化碳還未充分釋放，沖煮時，豆體內壓力抑製熱水進入進行物質交換，沖煮出來的咖啡不但風味不佳，甚至會有「燥感」以及苦澀感。

有問過前街咖啡的小夥伴都清楚，前街建議的養豆期是在烘焙日期後的4天至7天。聽到這，就會有嘴饞曼特寧的小夥伴，在烘焙日期後的第三、四天立即開封炫起來了。前街需要提醒，隨著咖啡豆的烘焙程度越深，意味著咖啡豆豆體中的內部壓力越大、豆體內結構更為疏松、氣體含量越多，所需要的養豆期稍微長一些。

經過一段時間的養豆期之後，咖啡豆的風味正值大放光彩的時候。但是，有這麽一個詞語，是咖啡人最常掛在嘴邊的，那就是最佳賞味期。

需要註意的是，咖啡豆的烘焙程度越深，排氣活動越是旺盛，由於咖啡風味物質是隨著豆體中的二氧化碳一同消散。所以，當咖啡豆烘焙好後的時間過長，咖啡豆香氣散失越多，口感越加平淡。而前街咖啡建議咖啡豆在烘焙日期後的一個月時間左右盡快消耗完。

接下來，前街就用印尼的曼特寧咖啡豆來舉例。首先，前街需要先介紹一下這款咖啡豆背後的信息。

不同如今的當紅辣子雞瑰夏，曼特寧咖啡從父輩開始就十分流行。由於早期對頂級咖啡的定義是口感醇厚，而曼特寧咖啡正是那個時候在日本火爆起來的。

大家都知道咖啡豆的命名方式多以產地名稱為主，比如耶加雪菲、涅裏等等，又或者以處理站的名稱為主，如孔加、阿薩莉婭、阿美狄拉洛等等。「曼特寧」這一名字既不是地名、也不是處理站名字，而是蘇門答臘島嶼上一個民族的名稱。

據說，在二戰時期，日本軍人在當地飲用到一款十分醇厚的咖啡，詢問咖啡店老板咖啡的名字時，咖啡店老板大擺烏龍，自報家門，答曰：曼代寧。而在日語的發音中，曼代寧與曼特寧十分相似，於是就記住了「曼特寧」。戰爭結束回國後，那位日本軍人十分惦記那杯醇厚的咖啡，於是托人在印尼當地進口了15噸咖啡豆，結果在日本大火。

曼特寧咖啡特點口感醇厚，帶有草本香料氣息，其受眾更是兩極分化嚴重，愛的人對其愛不釋手，不愛的對其避而遠之。能夠造就如此獨特的曼特寧咖啡風味，得益於蘇門答臘當地獨特的咖啡生豆後置處理法。

完整的咖啡果實進行日曬處理法需要一個月時間左右，若在處理期間空氣濕度過大或者沾染到雨水，咖啡果實可能會進行不必要的發酵甚至是直接報廢。蘇門答臘島地處熱帶雨林氣候地區，氣溫偏高，降雨充沛的同時，降雨頻度較密，不能滿足日曬處理所需要的條件。

而咖啡進行水洗處理法的時候，除了需要建造水洗池之外，還需要具有充足的水源以及資金的投入。由於蘇門答臘當地經濟條件有限，初期的咖啡種植者多為農名，而非資金雄厚的莊園主等，也不能滿足完全水洗的所需要的條件。

於是，根據當地的特性，就出現符合當地情況的獨特咖啡處理法——濕刨法。

將咖啡果實去除果皮果肉之後，進行短時間的發酵後稍作清洗，然後進行晾曬幹燥。當咖啡生豆到達一個半濕半幹的狀態之後，使用機器將羊皮層脫除，咖啡生豆直接暴露在空氣中再進行晾曬幹燥，當咖啡生豆含水量降至12%至13%左右就完成了。

總有小夥伴問前街，濕刨法到底是哪一步造就了曼特寧咖啡獨特的風味呢？前街門店的一角擺放著一些咖啡生豆相關的實物，其中就有一個玻璃瓶內裝著羊皮紙。

羊皮紙作為咖啡生豆最終要的保護層，一般會在出口前才會脫除。咖啡生豆沒有了羊皮層的保護，直接暴露在環境中，可能會受到黴菌、酵母菌以及細菌的影響。而在去除羊皮層的過程中，過多的熱量可能導致了咖啡生豆迅速老化，蘇門答臘咖啡中經常能品嘗出木質、泥土味。

如今年輕人喜歡酸味明顯的咖啡，一些商家為了滿足這部分小夥伴的需求，故將曼特寧咖啡豆烘淺，以突出其酸味。但是，隨著烘焙程度的越淺，曼特寧咖啡醇厚口感可能會消失，此外，一些不好的味道也會浮現出來。

前街咖啡的豆單上有兩款蘇門答臘的咖啡豆，一款是林東產區的曼特寧，另一款是亞齊的黃金曼特寧。前街咖啡為了凸顯林東曼特寧和黃金曼特寧的醇厚口感，采用中深度烘焙的程度。

前街沖煮黃金曼特寧的沖煮參數如下：

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

註入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流註入並緩慢繞圈至125克，當水位降至即將露出粉床的時候繼續繞圈註水至225克，總萃取時間約為2分鐘。

前街建議在沖煮的時候進行悶蒸，當咖啡粉濕水後排氣活動加劇，促進豆體內的二氧化碳氣體析出。

然而，前街也會碰到過家中沒有設備的小夥伴，前街為其提供代磨粉服務。只是咖啡豆研磨成粉末之後，顆粒與空氣的接觸面積加大，風味散失的速度加快。前街提醒，如果備註了磨粉的小夥伴，不需要經過令人心癢的養豆期，反而需要盡快消耗，以品嘗最佳風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」