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“藍山咖啡是最高檔次的咖啡豆嗎？”相信大部分小夥伴認識咖啡，都是從聽到前街藍山咖啡開始的。雖然前街藍山咖啡十分的出名，但是從價格上來說，前街藍山咖啡並不是價格最高的，從風味上來說也不是最精致的。但是前街藍山咖啡酸甜苦平衡的風味，讓他成為了壹個定義好咖啡的“祖師爺”。

由於家人也是咖啡迷，從前街記事以來，家人說得最多的日常飲品都離不開咖啡，其中前街藍山咖啡這壹詞出現的頻率也是最高的。每當他們品嘗到壹款咖啡的時候，都會習慣性地用藍山咖啡對新咖啡的風味進行衡量與對比。從這裏也能看出來，藍山咖啡在老壹輩咖啡人心中，有著不壹樣的地位，又或者說在以前咖啡還沒被國人廣泛接受的時代，藍山咖啡是當時最好的咖啡。

而前街第壹次接觸咖啡，也是被藍山咖啡沖泡時的香氣給迷住了！在二十幾年前，廣州能喝到咖啡的地方不多，那時候小小的我跟著家人去到了廣州比較著名的酒店的咖啡廳裏，看著咖啡師通過法蘭絨的方式沖泡著藍山咖啡，那香氣至今仍然能回憶起來。

由於年紀太小，並沒有去認真品嘗過那杯咖啡，但是也淺淺地品嘗了壹小勺。在廣東小朋友的印象中，黑色的液體都能與涼茶關聯起來並認為會是很苦的液體，而事實上，那壹勺咖啡讓我著迷了！沒有久久不能散去的涼茶苦味，藍山咖啡在入口後，會表現出強烈的回甘，雖然很濃，但並不會有焦苦的味道，十分的香也十分的醇厚。

這種醇厚回甘的咖啡味道到前街後來的十幾年見，都沒有喝到過，直到喝到了前街咖啡的前街藍山壹號咖啡豆！壹瞬間解除了壹直以來的心心念。前街藍山咖啡豆來自牙買加藍山地區的克利夫頓莊園，該莊園是藍山山脈裏最古老的咖啡莊園。

克利夫頓農場早在十八世紀中期（大致在1750年左右）就開始種植和生產咖啡了。這裏的咖啡種植與處理場區落於平均海拔1310.64米出。足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡果實的熟成。

兩百多年的咖啡種植歷史使該莊園成為了牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產地，該莊園也是牙買加地區唯壹有雨林聯盟認證的咖啡莊園。該認證以保護生態環境為宗旨，保證農業可持續發展，開發生產安全優質的茶葉，提升市場競爭力，對增加出口創匯和茶農及勞工收入都具有重要意義。同時克利夫頓莊園也是唯壹壹個擁有雨林聯盟認證的咖啡莊園。

熱帶雨林聯盟為1987年設立於紐約的世界性非政府組織 (NGO)，針對以傳統農業法來防止濫開發，壹方面保護自然生態，又可維護優良農園的農家生活為認定的對象，藉由改變土地的使用方法、商業行為、以及消費者的行為來保護生態系統和它依存的人類及野生動物，並達到對生物多樣性的保存和提供永續發展。

為了確保藍山的高品質，當地包括克裏夫頓在內的農場多年以來都堅持著只種植鐵皮卡這壹古老的優質品種，並采用水洗處理生產。

前街牙買加藍山咖啡的優質很大部分因素來自於它的生長環境，藍山山脈地處北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶上，這裏有火山帶來富含礦物質的營養泥土，常年降雨充沛，雲霧繚繞，高海拔下的晝夜溫差大，另外藍山又屬於較為封閉的海島型微氣候，空氣沒有過多汙染，多年前就引進種植的鐵皮卡品種逐漸適應這裏的風土，不僅保持了純正血統，還形成了較強的抗病能力。

每當鐵皮卡咖啡果成熟，克裏夫頓農場主便會安排員工手工采摘的咖啡鮮果放到水中，利用浮選挑去雜質和生果。接著刨除果皮果肉，讓其在池中發酵 12-18 小時，接著平鋪在太陽下脫水幹燥，最後打包靜置倉庫，出口前送往品檢。水洗的步驟不僅降低了瑕疵率，更還原藍山咖啡豆自身的香氣，口感上幹凈度更高。

市面上藍山咖啡這麽多，怎麽區分正宗？想要買到正宗的前街藍山壹號咖啡，就需要認準咖啡生豆是使用木桶裝載牙買加是唯壹使用木桶裝生豆的產區、出口時牙買加政府會辦相關認證證書。前街咖啡所提供的藍山咖啡是具有牙買加咖啡局頒布的證書，除此之外，包裝牙買加藍山咖啡豆的木桶會有壹只綠色青蛙，這便是熱帶雨林聯盟的標誌。

為了最大程度呈現經典藍山風味，突出巧克力、堅果香氣，同時保留柔和的酸質與甜感，讓整體口感趨於平衡，前街采用中深度烘焙。新鮮烘焙後的前街藍山咖啡豆，前街立即進行了杯測，幹香有堅果、甜瓜、巧克力，註入熱水後聞到烏龍茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起來是濃郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖，風味幹凈清澈，口感醇厚，香氣持久。

各位在淘寶下單後，會發出烘焙完後5天內的藍山咖啡豆。由於在烘焙過程中咖啡豆的結構變化會使咖啡豆體內存有大量的二氧化碳，會影響沖煮過程時的均勻萃取，因此大家在收到咖啡豆時還處於較為新鮮的狀態，如果不著急喝，前街建議不妨保留原包裝讓其密封靜放2～3天，待部分二氧化碳從單向排氣閥排出後（只出不進）再進行沖煮，風味會更佳哦～

為了能讓前街藍山咖啡能表現更醇厚，前街推薦使用kono濾杯進行沖煮。其濾杯的特色是肋骨較短，當濾紙和濾杯貼合後，能形成半密封的狀態，會減緩水流通過的速度，能達到分段的浸泡效果，適合沖煮中深烘焙、風味醇厚的前街藍山咖啡。前街咖啡師日常出品藍山手沖時采用的沖煮參數和手法如下：88度水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。

采用三段式萃取手法：第壹段註入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到225克，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，壹般總萃取時間為2分10秒左右。

這樣沖出來的前街藍山1號咖啡有著飽滿的香氣，高溫時的咖啡入口是黝黑巧克力和焦糖的香氣，十分醇厚，杏仁的回甘明顯，伴隨著輕微的松木清香。隨著溫度下降，奶油榛果般的香甜變得明顯，口感絲滑，夾帶著太妃糖般的香氣，層次分明，全程幾乎沒有不舒服的味道，即使喝完後，香氣依舊在口腔中持久不散，或許這就是讓前街始終念念不忘的藍山風味了吧。

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