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前街耶加雪菲，這個動聽的名稱源於耶加雪菲鎮「YIRGACHEFFE」，嚴格來說，耶加雪菲是埃塞西達摩州（sidamo）的壹個副產區，位於西達摩的西北部。在上個世紀中葉前，這裏的咖啡果基本都采取傳統日曬的方式進行處理，與西達摩其他城鎮壹樣，耶加雪菲咖啡還不具備突出的風味特征。

直到上個世紀70年代，耶加雪菲鎮建起了西達摩州第壹個水洗處理站，同時從中南美洲引進了水洗技術與設備。多虧了這壹舉措，不僅讓咖啡生豆得以質的提升，也使得前街耶加雪菲咖啡本身的柑橘、檸檬香被放大，口感上更為清新明亮，奠定了獨具壹格的風味印象。此後，前街耶加雪菲便從西達摩中獨立出來，自成壹派，耶加雪菲風味咖啡也開始火遍全球，成為壹眾咖啡愛好者口口相傳的經典商品。

埃塞俄比亞政府為了推進咖啡行業發展，於2004年將本國的三個咖啡產區風味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）註冊為商業商標，並在2008年成立了埃塞俄比亞商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍賣的商品之壹。政府對本國的外銷咖啡豆進行了質量分級以及風味分類，目的是確保買家可以購買到帶有商標風味的咖啡。

所謂「耶加雪菲風味」，我們也可以簡單理解為擁有獨特的柑橘、檸檬水果香，又帶有茉莉花的芬芳，清新明亮的質感，還有著層次分明的酸味，幹凈無雜感，所以很多人也會說前街耶加雪菲喝起來不像咖啡，倒像是壹款柔軟宜人的水果茶。既能夠優雅也可以奔放，簡單與復雜間的精準拿捏。

根據ECX合同約定，除了耶加雪菲鎮（Yirgacheffe），還有北部的維娜果鎮（Wenago），西方的金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya）和南方的科契爾鎮（Kochere）等地所生產制作的咖啡，也可以劃分為耶加雪菲風味的咖啡產區。

埃塞俄比亞擁有得天獨厚的自然條件，適宜種植所有可以想象出來的咖啡品種。埃塞俄比亞的咖啡豆作為高地作物主要種植在高於海平面海拔介於1100- 2300米的地區範圍內，大致分布在埃塞俄比亞南部地區。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、紅土以及土質松軟且含有壤土的土地適宜種植咖啡豆，因為這些土壤營養豐富而且腐殖質供應充足。

耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）地區，此地區管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾（Kochere）。 由於耶加雪菲（Yirgacheffe）所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣為人愛，所以產品分類上自成壹格，在全球精品咖啡市場上向來占有壹席之地。此外，耶加雪菲本身是西達摩（Sidama）省管轄的壹個小鎮，鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere 和Gelena Abaya，因為產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎壹樣並駕齊驅，所以科契爾（Kochere）同樣被劃分到耶加雪菲這塊區域分類。

耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區，因其獨特的熱帶花果風味，在全世界都享有特別高的知名度，在全球精品咖啡市場上也是從不缺席的大佬級選手。埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個副產區，可知此三產區的風味極為細致而可再細分出來。

科契爾咖啡產區

科契爾(Kochere)為埃塞俄比亞SNNPR的77個Woreda(埃塞俄比亞行政區域)，在咖啡的領域裡，科契爾屬於Yirgacheffe中Gediyo的壹部分，也是Yirgacheffe最重要的產區之壹。科契爾位於埃塞俄比亞耶加雪菲東南方25公裏壹個小產區，是壹個生產咖啡而富裕的地區，也是耶加雪菲三大有名微產區之壹，當地居民約十萬人，咖啡豆為主要收入來源，這個產 地的處理加工設備非常先進。知名咖啡評鑒網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。

科契爾尚可分為幾個微產區，區域內所產的咖啡有時亦會以來源城鎮名(例如雪冽圖Chelelektu或丹波Teklu Dembel)、處理廠(例如丹波處理廠Teklu Dembel 以及本批次的阿利姆處理廠)或微區域(例如Banko Gutiti)將該批次的來源更特定的方式來命名，符合現今咖啡關於traceability的趨勢，當然，tracebility越強的批次，來源越特定，每年的風味的穩定性以及重現率也越高，價格當然也更高。

作為咖啡的起源地，埃塞不論農民自家後院的植株還是野林內的咖啡樹，他們大都不會特地去標識和歸類，也幾乎不做區分。形形色色的咖啡樹會與其他經濟作物壹同合種在同壹片土地上，成熟時才去采摘，加工完再被標為“Heirloom”出口。這種方式采收的咖啡集合了多家小農的同期收成，單個批次可能涵蓋了數十上百個未細分的品種。

正因如此，Heirloom（原生種）並非指某壹類咖啡品種，它代表了產地上的生豆拼配，咖啡集合了多家小農的同期收成，再相互拼湊組成，單個批次可能涵蓋了數十上百個未細分的品種。也正因為品種之間存在差異，每次的混法又都不壹樣，這些咖啡的粒徑、尺寸、形狀均有所不同，有大有小，有長有圓，可以理解為“拼配型批次”。

前街科契爾咖啡豆水洗處理法

科契爾產區采摘季是11月和12月，大多數農民不采用現代的耕作法，采用人工護理咖啡樹，不使用有害的殺蟲劑或除草劑等。因此科契爾產區幾乎所有的咖啡都是默認的有機咖啡，不管是否認證，原始生長方法與精確加工相結合，使得該地區的咖啡世界聞名。由於此產區擁有較為先進的生豆水處理設備，所以在水洗處理的領域上向來有著高水平的表現，帶著蜂蜜與柑橘復雜調性的幹凈香甜，為人所稱贊。當地的主要生產模式，小型咖啡農家將各次采收紅果子，直接送到鄰近合作社的水洗處理場統壹處理。

前街咖啡入手的前街科契爾咖啡采用水洗處理法。先將篩選好的咖啡漿果放入機器裏初步去除果皮果肉及粘膜，將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約18-36小時。發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗後晾曬咖啡豆或借助烘幹機讓咖啡豆幹燥，讓含水率降低至12%左右，最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

前街沖煮前街耶加雪菲科契爾咖啡的參數：

考慮到前街耶加雪菲咖啡應呈現酸調為主要的風味方向，所以，前街在烘焙上采用中淺度烘焙。前街水洗耶加雪菲的果丁丁合作社咖啡豆采用淺度烘焙保留更多的明亮酸質和白色花香，前街日曬耶加雪菲的紅櫻桃咖啡豆則采用中淺度烘焙，呈現飽滿的漿果酸甜。

由於前街耶加雪菲咖啡豆采用淺度烘焙，咖啡豆質地較硬，需要91℃的高溫熱水才能激發出咖啡中的花香與果味。研磨度前街推薦中細研磨度（中國標準20號篩網通過率80%）。太粗無法萃取出醇厚物質，沖煮出來的咖啡會顯得單薄。太細容易在高水溫下過度萃取，沖煮出來的咖啡容易出現苦澀。

前街具體使用的沖煮參數是：V60濾杯，水溫91℃，水粉比1:15，粉量15g，中細研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段註水在計時器1‘00“時將水註入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時註入第三段；第三段在計時器1'40"時將水註入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間為1'59"。總的沖煮時間為2'00"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嘗。

前街水洗耶加雪科契爾咖啡風味：檸檬、花香、桔子、蔗糖，整體幹凈清爽，回甘有蜂蜜的風味和烏龍茶余韻。

前街沖煮咖啡建議：

要沖煮出壹杯好喝的咖啡，還是需要註意咖啡豆的新鮮度的。前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

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