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關於埃塞俄比亞的精品咖啡產區，很多人都會毫不猶豫地說出耶加雪菲與西達摩，這兩個產區的咖啡有什麽不壹樣呢？這次前街咖啡就來聊聊他們之間的區別。

耶加雪菲精品咖啡產區

最著名的產區當屬耶加雪菲產區，前街耶加雪菲的柑橘風味和清淡的花香成為了很多剛剛接觸單品咖啡的夥伴的入坑咖啡豆。而有趣的是耶加雪菲有壹種被命名為“Kurume”的咖啡種，是指在耶加雪菲這個區域的咖啡品種經過長時間的區域氣候土壤等環境形成的咖啡品種。這也充分代表了耶加雪菲的產區風味。

耶加雪菲位於西達摩的西北邊，曾是歸於西達摩大產區，後因其風味突出，最終獨立成壹個產區。其實看地圖會知道，耶加雪菲對於埃塞俄比亞來講，只是壹個小鎮，而對於埃塞俄比亞咖啡產區來講，耶加雪菲咖啡產區是不局限於耶加雪菲鎮，耶加雪菲咖啡產區包含了瓦娜果、耶加雪菲鎮、科契爾以及金蕾娜安巴雅等法定區域。

耶加雪菲咖啡產區的海拔壹般在2000米左右，是名副其實的高海拔，高海拔的優勢，讓耶加雪菲產區成為咖啡種植得天獨厚的產區。除了海拔高，耶加雪菲咖啡產區有充沛的降水量，肥沃的土壤，涼爽舒適的氣候，都是阿拉比亞咖啡豆喜愛的環境，可以說耶加雪菲就是塊風味寶地。作為耶加雪菲產區最出眾的代表之壹，前街耶加雪菲果丁丁是來自果丁丁合作社生產的咖啡。

埃塞俄比亞前街耶加雪菲 果丁丁

產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區

生產者：果丁丁合作社

海拔：1900-2300m

品種：當地原生種（Heirloom）

處理法：日曬處理

等級：G1

耶加雪菲果丁丁合作社，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的壹部分，後來隨著人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，「單壹產區」被全世界的咖啡獵人們壹壹挖掘出來。

在2012年，擁有成員約300名農民的果丁丁，獨立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型農民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術不在話下。果丁丁合作社主要處理方式有水洗和日曬處理法。前街入手的這款前街耶加水洗果丁丁妳能感受到柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感幹凈清甜。

西達摩精品咖啡產區

西達摩（Sidamo）產區海拔1400-2200米，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，壹滴入口，回味無窮，具有野性的美。

西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。在2010～2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92——94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化。該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，借由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。

埃塞俄比亞西達摩前街日曬阿爾西

產區： 西達摩 西阿爾西

海拔：1900-2200m

品種：當地原生種

處理方式：日曬處理

等級：G1

西阿爾西（West ARSI）位於著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡種植區和哈勒爾蓋（Hararge）之間，處於西達摩地區的東部，海拔在1900-2200米，這地區得益於高海拔和肥沃的土壤，加上傳統的綠色有機種植，借由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料，使得出產的咖啡擁有豐富的熱帶水果調性，甜感極好。

西阿爾西產區的咖啡種植采用小農模式，平均每戶小農的農場並不大，大約在2-3公頃，但即便如此，它們的面積也往往比埃塞俄比亞大部分地區通常的1.5-2公頃略大。盡管目前的咖啡種植技術仍處於發展階段，但與其他產區相比，西阿爾西產區的咖啡種植技術發展非常快。咖啡農不需要需雇用臨時或全職工作的工人，而是在家人的幫助下挑選咖啡。這使他們可以更好地控制咖啡的品質，並且處理站通常會為純熟紅櫻桃支付額外的費用，大大提高了咖啡農的積極性。

前街入手的這款前街西達摩日曬阿爾西咖啡能讓妳感受出莓果、蜂蜜、蔓越莓果醬的甜感，滿滿水果的韻味。

前街咖啡烘焙分析

前街烘焙師認為這兩款都是優質的埃塞俄比亞咖啡豆，前街耶加雪菲果丁丁保留了產區特有的花香，柑橘果調和前街西達摩阿爾西的莓果、蜂蜜的甜感，分別制定了兩條定制版淺烘曲線。

前街耶加雪菲果丁丁：用楊家800N，投豆量：480g：爐溫至攝氏 175℃入鍋，風門開設3，火力為120；回溫點1'32"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在166℃時火力降到100，176℃時火力降到80，風門保持不變。8'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到  9'38"開始壹爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），壹爆後發展1'30'' ,193.5℃下鍋。

前街西達摩阿爾西：楊家800N半直火，烘焙量：480g。爐溫170℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫100.2℃時，火力不變；3分鐘烘風門調至4，4分加大火力至140。爐溫150.5℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'36"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9'10"開始壹爆，壹爆後發展1分鐘30秒，192.5℃下豆。

前街咖啡沖煮建議

埃塞俄比亞咖啡的風味豐富多樣，花果香氣突出，前街建議選擇新鮮烘焙的咖啡豆，這樣能喝到咖啡的完整風味。咖啡豆在烘焙後4-7天，會進入壹個最佳賞味期，過了這個時期香氣將加速流失。前街銷售的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，大家買到手就可以著手沖煮了。

為了呈現埃塞的咖啡風味，前街選擇了兩支耶加雪菲產區的豆子：前街果丁丁合作社和前街日曬紅櫻桃。由於埃塞的豆子生長在高海拔的環境下，豆質堅硬，前街認為需要更高水溫和較細的研磨度沖煮，才能出煮出耶加的風味層次。提到研磨，有的客戶會詢問前街是否幫磨粉，前街當然是提供代研磨服務的。由於咖啡豆在磨粉後，香氣會加速揮發，所以如果提前磨粉了，需要盡快飲用，存放太久會影響沖煮風味。

濾杯：V60 #01

水溫：90-91攝氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

前街沖煮手法：第壹段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒註入完畢。2分10秒滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

兩支前街埃塞耶加雪菲咖啡在研磨後都能聞到精致的花果香氣，前街水洗果丁丁入口檸檬、莓果的明亮上揚酸質，甘蔗甜感突出，溫度下降表現為綠茶的口感，余韻持久；前街日曬阿爾西喝起來是莓果、發酵水果的甜感，有著紅茶的圓潤口感。

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