「粉碗」，是安裝在咖啡機手柄上的一個碗狀物，因為裝載的東西是咖啡粉，所以被人們稱之為粉碗。由於在購置咖啡機的時候廠商會直接配備好默認粉碗，所以絕大部分朋友並不會像前街這樣特地去研究粉碗，對於粉碗的理解大都為：它就跟濾紙一樣，只起到一個過濾作用。

是，但實際上它的作用又不限於此。如果最近有查過濃縮咖啡萃取問題的朋友應該多少都有看到過這樣一句話：「濃縮萃不好，大概率是粉碗沒選對。」這句話的言外之意，就是粉碗也會影響到濃縮咖啡的萃取。那麽問題就來了，粉碗和粉碗之間還有區別的嗎？粉碗又是如何影響萃取的呢？

不知道？沒關系~今天前街就來簡單介紹一下，粉碗究竟是從哪些方面影響著濃縮咖啡的萃取！

粉碗直徑

隨便打開任意搜索軟件搜索粉碗，不出意外的話我們大概率是能夠看到「51」和「58」這兩個數字，這兩個數字主要指的是現如今較為流行的粉碗/手柄直徑。在我們選購咖啡機的時候，除了咖啡機的功能以外，這個數值同樣需要納入我們采購時的考量範圍裏。

因為不同咖啡機的沖煮頭適配的粉碗/手柄口徑各不相同，然後又無法更改，所以每臺咖啡機及其使用的配件口徑都是需要統一固定的。而當我們在購買相關的配件時，就必須要購買與之相同的口徑，例如像粉錘、布粉器、二次分水網等等。不然將會因為口徑不適配而無法使用。

值得一提的是，51mm和58mm只是應用較廣的兩個直徑，除此之外還有著其它的直徑。一般直徑較小的粉碗/手柄主要用於家用咖啡機或者是老款式的咖啡機；而直徑較大的粉碗/手柄則主要用於商用/中高端的咖啡機。

粉碗的直徑大小會產生兩個影響，一個是粉餅的表面積。當粉碗直徑越大的時候，粉餅的表面積也就越大，反之則越小；第二個是粉餅的厚度，同等載量下，大直徑粉碗裏的粉餅厚度會小於小直徑粉碗的厚度。這兩個因素都會影響到濃縮咖啡的萃取，粉餅的表面積大小決定了觸水表面積的多少，而粉餅的厚度則決定了粉餅的阻力高低。

粉碗容量

眾所周知，粉碗的載粉量是有限製的。因為需要確保填壓後的粉餅能與分水網保持一定的距離，過近或過遠都會影響濃縮咖啡的萃取。因此，每個粉碗的用粉量都被限製在了某個範圍裏。

例如前街當前使用的雙份粉碗，它的載量就在18~21g區間，單份粉碗的容量則是在9~11g區間。這裏只是舉例，其他範圍還有很多，前街就不一一列舉了。但是呢，由於粉碗的口徑是被固定的，所以粉碗的容量多少會影響到粉碗的高度。同口徑的粉碗下，粉碗的載量越大，那麽粉碗的高度也就越高，粉碗的載量越少，那麽粉碗的高度也就越低。

換言之，當粉碗的載量越多的時候，粉餅的厚度也就相對越厚。而粉餅的厚度影響著粉餅的阻力，當粉餅越厚的時候，咖啡機就需要施加更多的壓力進行萃取。聽起來很繞，但簡單解釋來說就是，同口徑同品類的粉碗下，粉碗載量越多，粉餅的厚度越厚，產生的阻力越高（研磨同等），萃取所需要的壓力也就越大。這便是粉碗在載量上的區別帶來的萃取影響（可以通過調整咖啡粉的研磨度來進行控製，下次另開一篇介紹）。

值得一提的是，當粉量少到一定程度以後，粉碗的結構就會得到改變。例如常常作為「負面教材」出場的單份粉碗，它就是因為載量太少導致粉餅厚度不足，需要通過改變粉碗形狀來增加粉餅的厚度。但這同時讓通道效應頻繁產生，所以反而讓單份粉碗成為了被時代淘汰的產物。

粉碗孔徑與數量

那除了粉碗的形狀會對萃取造成影響以外，粉碗濾孔的孔徑、數量都會對萃取造成影響。說到這就不得不提到給粉碗界劃時代的「VST」。在十幾年前VST還沒出現的時候，意式咖啡機的粉碗都有一個共同的設計缺陷，那就是粉碗濾孔孔徑大小不一。

大的很大，小的很小。然後，這就導致出現了一個尷尬的現象：過大的濾孔會讓很多細粉通過，增加咖啡的苦味；而過小的濾孔則容易被細粉堵塞，無法出液。因此，當時濃縮咖啡的萃取狀況並不樂觀。然後VST創始人Vince Fedele的一個無意之舉發現了這個問題，於是他便開始開發高精度的粉碗：孔徑不僅大小更加統一，還排列有序，濃縮咖啡的萃取因此得以穩定下來。

那從以上這個小插曲可以看出，粉碗的孔徑對萃取造成的影響並不小。它的大小和數量主要決定了咖啡液的流速。前街這裏舉個例子，在粉碗裝載的粉量相同且研磨一致的情況下，粉碗的孔徑越大、數量越多，那麽咖啡液的流速就越快，萃取時的施壓會越小；反之，粉碗孔徑越小、數量越少的時候，咖啡液的流速就越慢，需要的壓力會更大。這裏對應著兩種極端，快流速和慢流速，行業內給他們各自取了一個專業稱呼：「高速粉碗」和「低速粉碗」。通過控製濾孔的大小和數量，以此來調節流速及萃取壓力（因此還有孔洞極少的增壓粉碗）。

以上，便是粉碗之間的最主要區別。但要知道的是，開頭那句話：「濃縮萃不好，大概率是粉碗沒選對」並不完全正確。有位博主說的很好：「菜炒的好不好吃跟導熱的鍋關系不大，因為鍋主要負責導熱，具體還得看料理的廚師。」不同粉碗當然擁有著不同的特點，但區別不會太大，萃取邏輯一致相同。只要我們了解萃取的底層邏輯，那無論是什麽樣的粉碗，都能夠萃取出好喝的意式咖啡。

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