前街肯尼亞咖啡豆具有美妙絕倫、令人滿意的芳香，均衡可口的酸度，勻稱的顆粒和極佳的水果味。前街對比過肯尼亞鄰國埃塞俄比亞的咖啡豆，發現兩者雖然都是以果酸調性為主，但呈現出來的感覺完全不一樣，肯尼亞的酸是強烈且厚實，埃塞俄比亞的酸是輕柔透亮，初次嘗試非洲咖啡豆的話，前街建議可以先試試前街埃塞俄比亞咖啡豆，再慢慢過渡到前街肯尼亞咖啡豆。

其實說到初次嘗試咖啡這個話題，很多人都會問前街，應該如何選擇咖啡豆。前街無論是廣州的門店或是線上的淘寶，都有一個前街口糧豆系列咖啡豆，包含了前街埃塞耶加、前街巴西喜拉多、前街哥倫比亞慧蘭、前街印尼曼特寧、前街哥斯達黎加塔拉珠、前街危地馬拉微微特南果以及前街雲南小粒咖啡七種，涵蓋了主要的咖啡產區。

前街在選擇上架一支「前街口糧豆」時，會精選各大產區的最有當地原本風味代表的豆子，在包裝上我們用了100g的嘗鮮價介紹給大家，前街口糧豆的意義在於大家可以用低價識別各大產區的基本風味，如前街耶加的檸檬酸、前街曼特寧的草藥味、前街巴西和前街哥倫比亞的堅果巧克力風味。

肯尼亞咖啡的發展歷程

肯尼亞位於東非，與埃塞俄比亞接壤。肯尼亞的咖啡歷史發展沒有埃塞俄比亞那般久遠，臨近20世紀才引入咖啡。咖啡剛引入肯尼亞時，肯尼亞是英國殖民國家，當時的英國殖民政府為了賺取外匯，在肯尼亞廣泛推廣咖啡種植，待收獲咖啡豆後就運往倫敦進行出口銷售。

1922年，肯尼亞建立史考特農業實驗室（Scott Labs，SL28 SL34因而得名）從事咖啡種植研究工作，成立後的10多年間，他們從42種咖啡裏選育出此適合產區種植的SL28和SL34，為咖啡產業的發展提供了非常好的開端，如今這兩個品種占據了肯尼亞90%的種植面積。

肯尼亞政府對於咖啡銷售情況非常重視，1931年，成立肯尼亞種植者合作聯盟與肯尼亞國家咖啡委員會，從民間和國家層面指導咖啡產業的發展。1937年，成立內羅畢咖啡交易所，開始肯尼亞咖啡的拍賣製度，好咖啡有好價，為咖啡的價格定下了基調。1938年，肯尼亞政府發布咖啡分級製度，也就是我們所熟知的AA、AB、PB，這一製度開始為前街肯尼亞咖啡的品質提供依據。

肯尼亞咖啡種植

肯尼亞咖啡大部分生長在內羅畢北部和東部高原上肥沃疏松的酸性火山紅壤中。這裏光照充足，排水良好，海拔在1400-2000米之間。由於海拔越高晝夜溫差越大，肯尼亞咖啡的成熟周期長於低海拔產地，因此有更高的密度和濃郁的味道。

前街肯尼亞咖啡一般在降雨後開花，會發生在3月和4月，咖啡櫻桃（果實）從5月到7月成熟，然後在9月和10月再次成熟，一年能收獲兩季。

肯尼亞咖啡產區

肯尼亞的咖啡產區主要分布在中部和西部，位於中部的主要咖啡產區有祈安布（Kiambu）、涅裏（Nyeri）、基裏尼亞加（Kirinyaga）、穆蘭加（Muranga）、安布區（Embu）、馬洽柯斯區（Machakos）、魯伊魯（Ruiri）、錫卡（Thika），西部地區的契西（Kisii）、位於艾爾貢山（Mt. Elgon）的邦夠瑪區（Bungoma）。

前街咖啡每隔一段時間就會更新豆單上的咖啡產區，肯尼亞也不例外，上個月前街咖啡采進了一批不同咖啡產區的肯尼亞咖啡豆，通過烘焙、杯測、手沖等多個環節品鑒，可以發現每個產區都有其不一樣的特點。

祈安布（Kiambu）和穆蘭加（Muranga）在酸質biaoxianshang表現上較為明亮厚實。

涅裏（Nyeri）則具有明亮的柑橘和花香氣，相較於埃塞俄比亞的耶加雪菲，還是稍有遜色，但會帶有莓果的厚實酸質。

基裏尼亞加（Kirinyaga）的酸質也是偏向明亮厚重，而且帶有細致的甜感。

安布區（Embu）的酸質表現則沒有前幾個產區那般厚實強勁，風味偏向均衡跟余韻持久。

馬洽柯斯區（Machakos）在酸質表現上也是很突出，口感細膩尾韻持久，逐漸受到咖啡買家的關註。

契西（Kisii）和邦夠瑪區（Bungoma）與其他產區最大不同的是，以水果甜感突出，酸質柔和，堅果風味。

肯尼亞咖啡種植模式

肯尼亞咖啡是由兩個主要種植區園：大型種植園，3000多個大型農場，這占了肯尼亞的咖啡種植的土地約25％。另外75％是農業合作社，合計270個合作社由共計70萬個小型農戶組成。

20世紀60年代小農合作社開始發展建設共用的處理廠，使他們能夠像大型種植園一樣進行咖啡的采收處理，前街咖啡認為這種模式更加能使咖農們專註於咖啡種植跟生產，像埃塞俄比亞的主要咖啡種植模式也是小農合作社，前街前段時間采進的一批前街耶加雪菲孔加合作社咖啡豆，就有出色的花果香風味體現。

肯尼亞咖啡品種

在肯尼亞，常見的咖啡品種是SL28、SL34、Ruiru11。

1922年，肯尼亞建立史考特農業實驗室（Scott Labs）從事咖啡種植研究工作，成立後的10多年間，實驗室從42種咖啡裏選育出此適合產區種植的SL28和SL34，為咖啡產業的發展提供了良好的開端。SL28和SL34均為多次培育後篩選出來的品種。SL28隸屬於波旁基因群組，帶有原始波旁明亮的調性和豐富的酸。SL34血統更接近鐵皮卡的基因，酸質較SL28更為溫和。SL28、SL34，目前占了肯尼亞產量的九成，目前南美洲也在積極的引入SL28作為種植品種，而前街非常喜歡的阿薩莉亞咖啡正是由這兩個數字品種組成。

Ruiru11的誕生是由於全球鐵銹病的大爆發。當時許多阿拉比卡種都遭受病害，為了不使咖啡產量減產，研發出雜交品種Ruiru11，在抗病上有比較優秀的表現，但風味品質上遠不如SL28、SL34。

肯尼亞咖啡分級製度

肯尼亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測結果區分等級。根據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低為E、AA或AA+、AB、C、PB、TT、T。

Ｅ（象豆）：這裏的「E」代表Elephant，也就是「象」，但不是咖啡豆品種裏的象豆（Maragogype），它是一種因發育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一粒」的豆，算是一種瑕疵。一般來說，一顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱為平豆、母豆。Ｅ級豆則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。Ｅ級豆顆粒大小約在18目（一目為1/64英寸）以上，數量稀少。

AA：這個等級的大小約落在17～18目（約6.7～7.1mm），是多數人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作AA TOP ，也是多數咖啡店會推銷的一款豆子，但並不是AA就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風味混為一談。

前街肯尼亞撒西尼咖啡豆AA等級

AB：多數的咖啡豆都在這個分級，之所以稱為AB 主要是因為A的目數大小為6.80 mm，B的則是6.20mm，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆AA TOP等級

C：顆粒大小大約落在14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比B級要再小一些。

PB：全稱為Peaberry，又稱作小圓豆，也可以叫做公豆。相較於普通的平豆，這個也很少見，約占所有咖啡豆數量的一成，主要因為果實內只有一顆種子發育完成，才會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛PB 的風味，所以會將PB 挑出來賣。

前街肯尼亞撒西尼咖啡豆PB等級

TT：此類咖啡豆是從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標準，且還有破裂與瑕疵豆。

T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子，㚒雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。

另外還有一個等級MH／ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質不佳，約占所有咖啡豆數量的7%，僅供肯亞內需市場。

針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結果的特別分級（非肯尼亞國家官方認定，出口商製定），由高到低依次為 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡豆單上的前街肯尼亞阿薩莉婭風味級別就達到了TOP等級，不過正如前面所說，這並非官方認定的分級製度，前街咖啡采進的好幾個肯尼亞產區咖啡豆，也不是每款都帶有風味等級，所以不用過分去糾結這一塊，一般達到了AA級和AB級這兩個級別，風味上其實就已經默認是很優質的了。

前街肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆AA TOP等級

肯尼亞拍賣製度

前街咖啡在前文有講過，肯尼亞在當初的殖民統治歷史當中，當地農民其實並沒有因為咖啡而受益良多，這也算是肯尼亞咖啡種植歷史的黑暗時刻吧。1931年，為了使咖農爭取到更好的售價與收入，不再受製於遙遠過度的貿易商，政府成立了肯尼亞種植者合作聯盟與肯亞國家咖啡委員會，成立拍賣機製。1937年，成立內羅畢咖啡交易所，這個時候的拍賣交易製度已經更為普及，並且受到廣泛支持。

大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，公開拍賣的製度可追朔至1934年前，拍賣的方式采取代理人製，肯尼亞有50位持牌照的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，但這方式似乎鼓勵了中間代理人而侵蝕農民的收入，因此2006年肯尼亞再開放32 個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽，不需經由拍賣會。

不過這些都要達到肯尼亞咖啡局對品質儲存銀行擔保等標準才可以，兩種製度同時平行運作，經歷數年發展是最透明拍賣分配製度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的價格，讓更多合作社及農莊願意加入。前街咖啡也十分關註咖啡拍賣市場，這不僅可以了解當地的咖啡市場變化，而且拍賣機製的完善最終受益的不只是咖農，還有來自世界各地的買家。 

肯尼亞咖啡豆兩種主要的交易模式

①內羅畢咖啡交易所拍賣（中央拍賣系統），有85％的咖啡豆是通過拍賣系統交易

自20世紀30年代拍賣製度建立以來，絕大多數肯尼亞咖啡都以這種方式交易。收獲季每周二進行咖啡拍賣。它是從一個「公開喊價」拍賣系統發展發展而來的拍賣系統，每個交易者通過按電動觸發器來投標。通過這個系統，由於代理商互相競爭，優質、高度受歡迎的咖啡的價格會飆升。

②直接貿易（通常被稱為「第二個窗口」），只有15％的咖啡豆是通過直接貿易這種模式來交易

2006以後，肯亞政府允許使農民和國外買家（如烘焙者或進口商）直接貿易，可以在收獲前或收獲期間討論和確定一個不同於拍賣的價格。一些出口商還會直接從相關的營銷代理商或工廠購買咖啡，根據前一周特定等級的拍賣價格做為談判參考價格。直接貿易可以令生產高品質咖啡的農戶得到更多的收入。當直接貿易不可行的時候，再回到交易所裏拍賣出售。

前街肯尼亞咖啡豆有哪些？

前街咖啡在通過前前後後幾輪的品鑒環節，從一開始的十幾款不同產區的咖啡豆，篩選下來也就兩三款會最終上架，並不是說其余咖啡豆都不好，前街咖啡的初衷並不是售賣，而是在這個過程中，前街咖啡的目的是了解每一個咖啡產區，同一個產區不同的咖啡品種，同一咖啡品種不同的處理法，並建立相應的數據庫，以及不同咖啡產區間的對比，前街咖啡希望讓更多愛好咖啡的人能夠了解到咖啡的世界。

前街咖啡：肯尼亞 小番茄咖啡豆

產區：肯尼亞 錫卡產區 Asali處理廠

海拔：1550-1750m

處理法：水洗

品種：SL28 & SL34

風味：番茄、雪梨、烏梅、黃糖、布林、聖女果 

【烘焙建議】

這款前街肯尼阿薩莉亞豆子豆體飽滿圓潤，為了使其明亮醇厚的酸完全表現出來，前街采用的烘焙程度是淺度烘焙。

【前街手沖建議】

前街使用的沖煮參數是：V60濾杯、水溫90℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度細砂糖顆粒大小（中國標準20號篩網通過率80%）

這裏前街咖啡要提及一點，為什麽確定研磨度前要過篩，這其實是美國精品咖啡協會SCA針對手沖咖啡所提供的研磨建議，前街咖啡經過大量驗證，使用不同的研磨度去沖煮，出來的成品都有明顯的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都會有所區別，這就是過篩的意義所在。如果家裏沒有過篩器，前街咖啡建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。

前街咖啡采用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

【前街肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆風味】

濕香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，口感幹凈豐富，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。

前街咖啡：肯尼亞·撒西尼莊園PB 咖啡豆

產區：基安布產區

莊園：撒西尼莊園

海拔：1680米

等級: PB

品種：SL28、SL34 & Ruiru

處理方式：水洗處理

【烘焙建議】

前街咖啡采用淺度烘焙，其實肯尼亞咖啡豆總體的風味，前文也已經提及了，都是以明亮酸質調性為主，為了著重突出這一點，前街咖啡是建議以淺度烘焙的方向去稍作調整。

【前街手沖建議】

前街使用的沖煮參數是：V60濾杯、水溫90℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度BG#5I（中國標準20號篩網通過率80%）

也許眼尖的讀者就會看出，前街咖啡研磨這支肯尼亞咖啡豆的參數跟前面另外一只豆子有所不同，每款咖啡豆的研磨度都會不同，因為品種、海拔、處理法、烘焙等等因素，所以前街咖啡在拿到一款烘焙好的新豆時，都會先過篩一遍以確定合適的手沖研磨。

前街采用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

【前街肯尼亞撒西尼咖啡豆風味】

明顯的烏梅和聖女果、中段是杏仁、尾段是蜂蜜，果汁般的口感，酸質明亮。

前街肯尼亞AA和肯尼亞PB區別

其實可以看出，前街這兩支豆子在等級劃分上有明顯的區別，前街所使用的烘焙參數、沖煮參數也有所區別，在這些條件下，它們在風味呈現上，也是能感知到不同的地方。

兩者相同點都是有明顯的烏梅、聖女果、蜂蜜的風味，隨著溫度降下來帶輕微堅果風味，果汁般的口感，酸質明亮。但是AA的酸質會比PB明亮，整體層次感較高；PB則突顯出莓果、蜂蜜的甜感，整體幹凈柔和。

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